据我们从业多年食品防腐保鲜，车间（清洁、消毒）的经验来看，排除食品企业一些主观的原因，比如，工艺、原料、硬件等，造成自家产品上架时间短，微生物超标的很大源头除了车间环境卫生没有做好清洁、消毒外，还会有什么?

　　清洁、消毒是一个整体的系统化的工程，并不是靠单一的某一个项目就能保证的，所以，认识了解并合理的运用相关的清洁、消毒产品的意义是十分重大，了解了这些东西将大大增加食品工人去控制或降低一些不必要的风险的筹码。

　　现食品企业最常用车间的清洁、消毒产品是：75度的酒精，臭氧，紫外灯，二氧化氯，还有的企业甚至还在继续使用甲醛，甲醛这个东西的弊端我会在后面解释一下，为什么说他不好。

　　酒精

　　优点：

　　无色无味，挥发性快；

　　缺点：

　　醇类弱消毒剂，对于凹凸面的穿透力不强；

　　对病毒、芽孢的杀灭率低；

　　易燃易爆，不易大面积车间喷洒；

　　成本高，不安全。

　　臭氧：

　　纵观臭氧消毒灭菌的机理和过程，可以归纳出以下几个特点：